猪肉,是我们日常生活使用***多的肉类食品,但是,有些商家为了追求经济效益,在出售猪肉时,给肉体注入水分,增加其重量以达到多收入的目的。下面,介绍一下如何分辨注水肉。
(1)感官鉴别法:注水肉比较湿润,表面上水淋淋,肌肉组织松软;因其弹性差,故刀切面闭合慢,并且有明显的切割痕迹,色泽淡红。
(2)贴纸试验法:将纸贴于肉的断面上,片刻后揭下,用火点燃,如有明火,说明纸上有油,肉未注水;否则便是注水肉。
(3)纸张吸水试验法:将卫生纸贴在肉的断面上,注水肉吸水速度快,粘着度和拉力均较小。
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